2011年 08月 12日
魚のスープ Caldo de pescado |
マヨルカに滞在中、友人が作ってくれた魚のスープがとてもおいしかったので、家で作ってみました。
普通、魚のスープというと、鮭の頭で作るのとか、白身の魚の骨でスープを取ってちょっとゼリーを入れて冷やしてとろんとさせるとか。
教わったのは、pescado de roca(岩の魚)といって、スープ用に小さな魚ばかり売っているのですが、それを使って、野菜を一緒にたっぷり入れてスープを取るもの。
ボケリア市場に行くのも面倒だったので、すぐ近くのデパートの食料品売り場の魚屋に行きました。
デパートの魚屋さんは、皆さん高級魚を買う方が多い中、「スープを取るための魚ください」なんて言うのは私だけ。
残念ながら pescado de rocaはありませんでしたが、アンコウの頭があって、2尾分買いました。
アンコウはしっぽのほうは高いけれど、頭は安いのね。でもとてもいいお出汁が出ます。おまけにアンコウの肝まで付いてきました。
さて、アンコウの頭を、トマト、ニンジン、ボロネギなどと一緒に良く良く煮、暫くしてから水を足します。
かなり長いこと煮込んでから細かい網で濾します。
塩味をくわえると、なかなか上品なスープができます。
いただくときは、好みでレモンを絞ります。
さて、食べ物続きで、アーモンドのこと。
マヨルカに売っていたもので、本土では見かけないのが、アーモンドの殻ごと炒ったもの。
普通アーモンドというと、この殻を取ってから炒ってありますね。
殻ごと炒ったものは、塩気もほとんどなく香ばしくておいしい。
アーモンドの殻を取るのは結構一作業だから、殻ごと炒るって言うの、いいアイディアだと思いますね。
↓クリックしていただけると励みになります。どうぞよろしくお願いいたします。
普通、魚のスープというと、鮭の頭で作るのとか、白身の魚の骨でスープを取ってちょっとゼリーを入れて冷やしてとろんとさせるとか。
教わったのは、pescado de roca(岩の魚)といって、スープ用に小さな魚ばかり売っているのですが、それを使って、野菜を一緒にたっぷり入れてスープを取るもの。
ボケリア市場に行くのも面倒だったので、すぐ近くのデパートの食料品売り場の魚屋に行きました。
デパートの魚屋さんは、皆さん高級魚を買う方が多い中、「スープを取るための魚ください」なんて言うのは私だけ。
残念ながら pescado de rocaはありませんでしたが、アンコウの頭があって、2尾分買いました。
アンコウはしっぽのほうは高いけれど、頭は安いのね。でもとてもいいお出汁が出ます。おまけにアンコウの肝まで付いてきました。
さて、アンコウの頭を、トマト、ニンジン、ボロネギなどと一緒に良く良く煮、暫くしてから水を足します。
かなり長いこと煮込んでから細かい網で濾します。
塩味をくわえると、なかなか上品なスープができます。
いただくときは、好みでレモンを絞ります。
さて、食べ物続きで、アーモンドのこと。
マヨルカに売っていたもので、本土では見かけないのが、アーモンドの殻ごと炒ったもの。
普通アーモンドというと、この殻を取ってから炒ってありますね。
殻ごと炒ったものは、塩気もほとんどなく香ばしくておいしい。
アーモンドの殻を取るのは結構一作業だから、殻ごと炒るって言うの、いいアイディアだと思いますね。
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by gyuopera
| 2011-08-12 14:46
| 食べ物 comida
|
Comments(2)
魚スープ、冬のパリやウィーンでけっこう注文します。
高級店ではないので大体が業務用の冷凍パックを溶かしてるのか、同じような味、同じようなトマト色、微かにサフランの香りもするかな。
岩の魚って多分日本で云う根魚、岩礁帯に生息するカサゴとかオコゼとかもそうですね。
パリの魚屋でもプラスチック瓶に入った「魚スープの素」見掛けました。
冬の魚のスープは暖まるし、オニオンスープと交互に食べたくなるなぁ。
殻付きの炒りアーモンドやピスタチオ、最近気に入ってます。
高級店ではないので大体が業務用の冷凍パックを溶かしてるのか、同じような味、同じようなトマト色、微かにサフランの香りもするかな。
岩の魚って多分日本で云う根魚、岩礁帯に生息するカサゴとかオコゼとかもそうですね。
パリの魚屋でもプラスチック瓶に入った「魚スープの素」見掛けました。
冬の魚のスープは暖まるし、オニオンスープと交互に食べたくなるなぁ。
殻付きの炒りアーモンドやピスタチオ、最近気に入ってます。
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gyuopera at 2011-08-12 21:10
♪ ooawakuiさん、こんにちは。
魚のスープにサフランを入れるのもいいですね。友人に教わったのは、だしを取ってから濾すのだけれど、ここのレストランの魚のスープは具がごろごろ入ったのが多いですね。
スープは夏でもちゃんと出汁を取ってほとんど毎日作ります。間に合わないときはガスパチョかな。
ドライフルーツは、クルミ、へーゼルナッツ、ピスタチオ、ヒマワリの種、かぼちゃの種など、みんなカラ付きを買ってます。食べるまでに時間がかかると、少し食べるスピードが落ちるから(笑)。
魚のスープにサフランを入れるのもいいですね。友人に教わったのは、だしを取ってから濾すのだけれど、ここのレストランの魚のスープは具がごろごろ入ったのが多いですね。
スープは夏でもちゃんと出汁を取ってほとんど毎日作ります。間に合わないときはガスパチョかな。
ドライフルーツは、クルミ、へーゼルナッツ、ピスタチオ、ヒマワリの種、かぼちゃの種など、みんなカラ付きを買ってます。食べるまでに時間がかかると、少し食べるスピードが落ちるから(笑)。